طريقة عمل الرز المعمر تختلف من بلد إلى آخر ومن شخص لآخر فهناك مكونات أساسية في الوصفة وهناك مكونات حسب الذوق الشخصى يمكن إضافتها أى الاستغناء عنها أو التقليل منها، قنوات التليفزيون تعج ببرامج الطهى التى تقدم الأكلات بوصفات مختلفة من مختلف البلدان والتي من بينها الرز المعمر وإليكم طريقة الرز المعمر بأسلوب أثنين من الشيفات المعروفين بالجمع بين المهارة والموهبة في الطهي وخاصة فى الأكلات الشرقية.
طريقة عمل الرز المعمر للشيف محمد حامد لعمل برام
تتمثل المقادير والمكونات في:
- كوبان من الأرز المصرى منقوعان
- لتر من الحليب كامل الدسم ويفضل الجاموسى
- ربع كوب من زيت الذرة
- ربع كوب من كريمة الطهى
- ملح حسب الرغبة
طريقة عمل الرز المعمر بالخطوات
وهى:
- نغسل الأرز جيدا ثم ننقعه بماء فاتر لمدة ثلث ساعة ثم نقوم بشطفه وتصفيته من الماء.
- نقوم بدهن طاجن الأرز بالسمن جيدا نغطى جميع الجوانب والحواف والأرضية.
- نضع الأرز فى الطاجن المدهون بالسمن.
- نقوم بغلى اللبن جيدا ثم نضيفه إلى الأرز بالطاجن ونقلبهم معا.
- فى بولة عميقة نضع كريمة الطهى والزيت والسمن ونقوم بتقليبه معا جيدا.
- نضيف كريمة الطهى المخفوقة إلى الطاجن ونتبلها على الوجه بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- يدخل طاجن الأرز المعمر الفرن على درجة حرارة عالية جدا حوالى ٢٠٠درجة لمدة ١٠ دقائق حتى يتشرب الأرز اللبن.
- نخرج الطاجن من الفرن ونقلبه حتى لا يلتصق بأرضية الطاجن ثم نضعه على درجة حرارة منخفضة.
- نترك الطاجن بالفرن حتى يستوي تمام.
اقرأ أيضا: طريقة السليق بالدجاج والأرز أطيب الأطباق السعودية
طريقة غادة التلى لعمل برام الرز المعمر
تتكون من:
- ثلاث أكواب من الأرز المغسول والمنقوع
- ٢/١ كيلو من الكبد والقوانص
- بصلة مفرومة
- واحد كوب من مرقة الدجاج
- ثلاث فصوص من المستكة
- حبهان بودر
- ملعقتان كبيرتان من الزبد
- واحد كوب من اللبن
- ورقتان من اللورى
- واحد ملعقة كبيرة قشطة
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
طريقة عمل الرز المعمر غادة التلى بالخطوات
وهى:
- نحضر طاسة ونضعها على نار متوسطة و نضع بها السمنة و نشوح بها البصل ونضيف له والمستكة وورق اللورا والحبهان .
- بعد أن تذبل البصل قليلا نضيف إليها القوانص أولا لأنها ستأخذ وقت أطول فى التسوية وبعد تقليبها قليلا على النار نضيف الفلفل الأسود والملح نضيف عليها الكبد ونقلبها حتى يتغير لونها .
- نقوم بدهن الطاجن بالزبدة جيد فى الأرضية والجوانب ثم نضع به الأرز ونضيف عليه خلطة الكبد والقوانص.
- على النار نضع مقدار اللبن مع القليل من الشوربة حتى يغلوا معا ثم نضيفهم إلى خليط الكبد والقوانص والأرز .
- نضع مرقة وقطع من القشطة على الوجه.
- ندخل الطاجن الفرن على درجة حرارة ١٨٠
- بعد أن يتشرب الماء يغطى بورق ألومنيوم ونخفض درجة حرارة الفرن حتى يكتمل نضجه.
- بعد اكتمال النضج نرفع ورق السوليفان حتى يحمر الوجه.
الرز المعمر الحلو والحادق
الأرز المعمر من الوصفات التى تقبل التنويع فيمكن عمل أرز معمر حلو و يمكننا عمل أرز معمر حادق والفارق.
المكونات الأساسية فى الوصفة أرز ولبن وقشطة وزبدة الفارق بينهما أن فى الأرز المعمر الحلو نضع سكر والأرز المعمر الحادق نضع ملح وفلفل أسود بدل مقدار السكر.
تاريخ وصفة الرز المعمر
الأرز المعمر من الأكلات الشعبية المصرية الموجودة منذ قديم الأزل وكانت تسوى في الأوانى الفخارية على فرن الطوب ويقاد عليها بالحطب أو البوص.
وكانت تعتمدها ربة المنزل أكلة رئيسية في يوم الخبيز حيث تنتهز فرصة أن الفرن مقاد وساخن كما أنها أكلة مريحة فى يوم خبيز شاق فيبرام رز معمر وجبة كافية لإطعام أهل البيت جميعا بالإضافة لصنية البطاطس بالفراخ مع الخبز الساخن المعد في يومه وجبة لا يتأخر عنها أى فرد من أفراد البيت.
اقرأ أيضا: طريقة عمل أوزة محشية باللحم المفروم والأرز
القيمة الغذائية للرز المعمر
الأرز المعمر من الأطباق الرئيسية العامرة بالقيم الغذائية المفيدة جدا للكبار والأطفال فهو يحتوي على اللبن المصدر الأساسي للكالسيوم والذى يقى من هشاشة العظام وتسوس الأسنان.
كما أنه يحتوى الأرز المعمر من الحبوب المهمة و المشبعة والغنية بالكربوهيدرات والذى يعد وقود الجسم بالإضافة للبروتينات التي يمد بها الجسم عند إضافة اللحوم له بالإضافة القشطة الغنية بالدهون التي تبعث الدفء في الجسم بالإضافة للراحة النفسية التى يبعثها فى النفوس عند تذوق أكلة قديمة تربينا عليها منذ الصغر.
