شركس بالطاووك، تعتبر هذه الوصفة من الوصفات التركية الشهيرة، حيث أنها من أساسيات المطبخ التركي، كما تتميز الوصفة بكثرة التفاصيل للحصول على الشكل النهائي للوصفة، ومن أهم مكونات الوصفة الدجاج، كما يعتبر شركس بالطاووك من أشهى الأطباق التي يقبل على تناولها الكبار والصغار، و سنتعرف اليوم على الوصفة، بجميع تفاصيلها لكل متابعينا.
طريقة عمل شركس بالطاووك
يعتبر الطبق التركي شركس بالطاووك من أكثر الأطباق التي تتمتع بالطعم اللذيذ، وإليكم المقادير والطريقة:
- مقادير تحضير مرقة دجاج بيضاء
- مقدار 2 كيلو من رقاب وأجنحة الدجاج.
- ربع كيلو من الجزر.
- نصف كيلو بصل.
- رأس ثوم.
- كمية قليلة من الكرات.
- ربع كيلو من الفطر الأبيض.
- 3لتر ماء.
- كمية قليلة من البقدونس.
- كمية قليلة زعتر عروق.
- 4 ورقات غار.
- خمسة فصوص هيل.
- عود صغير من القرفة.
- قرنفل.
- كمية من الملح.
مكونات الدجاج سوفيد المطهي
- 2صدور دجاج.
- 2 من عروق ليمون ربيع زعتر.
- كوب كبير من المرقة البيضاء للدجاج.
مكونات الباتيه شركس بالطاووك
- نص كوب من الجوز.
- كوب كبير من مرق الدجاج، أو نوع المرقة الداشي.
- كوب كبير من الصلصة الكاتسو داشي.
- حوالي 100 جرام من الخبز الخاص بالعجينة الحامضة، منزوع الأطراف.
- ربع كيلو صدور دجاج، تم سلقها في مرقة الدجاج البيضاء.
- 4 فصوص من الثوم.
- ربع كوب من عصير الليمون الحامض.
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة صغيرة شطة.
- معلقة صغيرة ببريكا.
جلد دجاج كرسب مقرمش
- جلد دجاجتين.
البودرة الخاصة بالفطر
- مقدار معلقة صغيرة من الفطر بورتشيني مجفف.
- مقدار معلقة صغيرة من الفطر شيتاكي مجفف.
طريقة عمل شيش طاووق بالخطوات اضغط هنا
مكونات البيتسو المقلية
- 2 بصلة من النوع الأصفر، يتم تقطيعهم إلى مكعبات.
- مقدار من زيت الزيتون.
- حوالي 100 جرام من الجبنة البارميزان.
- كمية من الدبس الخاص بالفلفل السوري.
- نصف كوب من الجوز المحمص.
- معلقتان من دبس الرمان.
- كمية قليلة من خل النوع الشيري.
- مقدار من الملح حسب الرغبة.
التقديم
- أعشاب الشيسو.
- ببريكا.
- كمية من الفطر الطازج.
طريقة عمل شركس بالطاووق بالخطوات
تحضير مرقة دجاج بيضاء
- نقوم بمزج جميع المكونات داخل حلة الضغط، ويتم وضعها على النار بعد تهدئتها، مع مراعاة إزالة المادة التي تتكون فوق السطح.
- يتم تغطية حلة الضغط، وتوضع الحلة على نار شديدة الحرارة.
- بعد ذلك يتم خفض درجة حرارة النار، ويتم طهوها لمدة قد تصل إلى 90 دقيقة.
اقرأ أيضا:طريقة عمل أوزة محشية باللحم المفروم والأرز
صدور الدجاج على طريقة سوفيد
- يتم وضع صدور الدجاج، والمرقة البيضاء للدجاج، والليمون، والزعتر داخل كيس تم تفريغه من الهواء مسبقًا.
- يتم طبخ صدور الدجاج بداخل الحمام المائي، لمدة قد تصل إلى ساعة.
باتيه شركس طاووق
- يتم تقطيع صدر الدجاج السابق سلقه.
- يتم نقع الخبز الخاص بالعجينة الحامضة في المرقة فترة 10 دقائق.
- يتم وضع كافة المكونات السابقة بداخل الخلاط، ويتم مزجهم حتى نحصل على القوام المطلوب.
تحضير جلد دجاج كرسب مقرمش
- يتم تشغيل الفرن على درجة حرارة 180درجة، ويتم نزع اللحوم والدهون من على جلد الدجاجة، ويتم فردها فوق ورقة زبد، ثم نضع ورقة أخرى، لكي نصنع طبقة ثنائية.
- يتم خبزه داخل صينية، مع إضافة بعض الأوزان المضادة لدرجة الحارة العالية، لمدة لا تقل عن ساعتين، بعد أن يبرد الجلد يتم تقطيعه إلى قطع متساوية.
اقرأ أيضا:طريقة عمل ديك حبش بالكستناء
خطوات عمل شركس الطاووق
- نحضر إناء ونضع فيه كمية البصل، ونضيف له زيت الزيتون، ونقوم بتشويحه حتى يصل إلى درجة التكرمل.
- نقوم ببشر الجبنة البارميزان باستخدام المبشرة المخصصة، ثم نضعها جانبًا حتى نحتاج إليها.
- نقوم بمزج الدبس الخاص بالفلفل السوري، ودبس الرمان، والخل، والملح في الخلاط حتى نحصل على مزيج متجانس.
- يتم وضع المزيج السابق فوق الدجاج السابق تحضيره، ثم نقوم بإدخاله إلى الفرن مرة أخرى بعد إضافة الخلطة.
- ثم بعد ذلك يتم إخراج الدجاج من الفرن ونقوم بنزع أوراق الفويل من فوقه، ويتم دهنه بمعلقة من الصلصة.
- يتم نقل شركس بالطاووق إلى طبق التقديم المخصص، ونقوم بتزيينه بالفطر الطازج، وكمية مناسبة من الببريكا، ووضع أعشاب الشيسو على وجه الدجاج لإضافة الشكل الجمالي.
اضغط هنا لطريقة عمل سركش بالخطوات
وإلى هنا نكون قد قمنا بشرح كافة التفاصيل اللازمة لعمل شركس بالطاووق، حيث تستطيع كل ربة منزل تحضيره بكل بساطة في المنزل، عن طريق اتباع الخطوات السابقة.
