طريقة عمل عجة النخاعات، تعتبر عجة النخاعات من الأكلات الشهيرة التي يعشقها الكثير، وتعتبر من الوصفات السهلة، حيث تستطيع ربات البيوت تحضيرها بالمنزل في أي وقت، كما تعد النخاعات من الأطعمة الخفيفة على المعدة، سريعة الهضم، كما لها العديد من الفوائد الغذائية، وتتعد طرق طهي النخاعات، حيث يمكن طهيها بالعديد من الطرق المختلفة، وسنتناول اليوم عجة النخاعات بشيء من التفصيل.
طريقة عمل عجة النخاعات بالطريقة العادية
تعتبر عجة النخاعات من الوصفات الشهيرة، التي يهواها عدد كبير من الأشخاص، ولكي تنال إعجاب أسرتك، يجب اتباع الطريقة التالية:
- واحد نخاع عجالي.
- 8 بيضة.
- كوب من كريمة الطهي.
- 2بصلة خضراء.
- واحد معلقة صغيرة من الخردل.
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة صغيرة من البهارات.
- كمية من الزبد، ويمكن استبدالها بكمية من السمن.
طريقة عمل عجة النخاعات العادية
وتتمثل في:
- نقوم بإحضار نخاع العجل، ويتم تقشيره وسلقه لمدة خمس دقائق.
- يجب مراعاة انتشال النخاع من الماء الساخن قبل وصوله إلى مرحلة تمام النضج، ثم نتركها داخل المصفى ونضعه جانبًا لحين الحاجة إليه.
- بعد ذلك نبدأ بتقطيع البصل الأخضر، إلى قطع صغيرة جدًا.
- نحضر إناء مناسب ثم نقوم بوضع البصل الأخضر بداخله بعد إضافة الزبد، ونقوم بالتقليب المستمر حتى لا يتغير لون البصل، لذلك يجب مراعاة تهدئة الموقد.
- بعد تقليب البصل الأخضر على النار نقوم بإضافة الكريمة، ثم بعد ذلك نضيف الخردل، ثم نقوم بالتقليب المستمر، حتى تمتزج الصلصة وتعطي قوام ثقيل.
- نحضر النخاع السابق سلقه، ونقوم بتقطيعه إلى قطع صغيرة نسبيًا، ونضع هذه القطع بداخل الصلصة التي قمنا بإعدادها قبل سابق.
- بعد ذلك نضيف على الخليط كمية الملح، والفلفل المناسبة.
- نقوم بخفق البيض لعمل العجة، حيث يتم قلي البيض حتى يصير قرص كبير.
- وبعد تمام نضج قرص العجة، نضع الخليط الذي قمنا بتحضيره فوق قرص العجة.
- ثم نقوم بطي العجة التي بداخلها الخليط أكثر من مرة، حتى تتشرب جميع المكونات من بعضها.
- يتم تقديم عجة النخاعات في طبق التقديم، مع الخبز والسلطة.
اقرأ أيضا: ما هي طريقة عمل الفتة بالخل والثوم
عجة النخاعات التونسية
تختلف عجة النخاعات التونسية، عن العجة العادية في بعض التفاصيل، وإليكم الطريقة المضبوطة كالتالي:
- واحد مخ غنم.
- أربعة بيضة.
- خمس فصوص ثوم مفروم.
- معلقتان من صلصة الطماطم الجاهزة.
- معلقة صغيرة من الهريسة الحارة.
- نصف معلقة صغيرة من حبوب الكراوية.
- نصف معلقة صغيرة من الفلفل الأحمر.
- عصير واحد ليمونة.
- ربع كوب من زيت الطعام.
- معلقة صغيرة من الملح.
اقرأ أيضا: أسهل وأجمل الوجبات اكلات رمضانية
طريقة عمل عجة النخاع التونسي بالخطوات
وهي كالتالي:
- في البداية يجب نقع النخاع في بعض الماء الفاتر، مدة لا تقل عن الساعتين.
- ثم يتم نشله من الماء بعد انقضاء الوقت المحدد.
- بعد ذلك نقوم بتقشير المخ، وتنقيته، بعد تمام التنظيف.
- نحضر إناء مناسب يتم وضع النخاع بداخله، مع إضافة كمية مناسبة من الماء وبعض من عصير الليمون، ليتم سلق النخاع بداخلها.
- يترك النخاع بداخل الإناء المرفوع على النار حوالي عشرة دقائق.
- ثم نقوم بانتشال النخاع من داخل الإناء بعد السلق، ونقوم بتقطيعه إلى قطع متساوية في الحجم.
- نقوم بفرم فصوص الثوم وحبوب الكراوية، ثم نضيف بعض الملح.
- نقوم بعد ذلك بإحضار مقلاة مناسبة، ونقوم بوضع كمية من الزيت داخلها، ونرفعها على النار حتى يسخن الزيت جيدًا.
- نقوم بإضافة صلصة الطماطم الجاهزة، بعد إذابتها في كوب من الماء البارد للزيت الساخن.
- بعد تقليب الصلصة الجاهزة في الزيت على النار نضيف الهريسة الحارة، والثوم والكراوية السابق هرسهم، وكمية الفلفل الأحمر.
- ثم نترك جميع المكونات على النار، ونتأكد من اختلاط جميع المقادير.
- وبعد أن يبدأ المزيج في الغليان، نقوم بتهدئة الموقد، ونترك المكونات مدة ثلث الساعة على النار، مع مراعاة التقليب المستمر لجميع المكونات.
- بعد انقضاء الوقت المحدد نقوم بإضافة البيض، وقطع النخاع، حيث نقوم بمزج الخليط جيدًا على النار حتى يتجانس ويختلط تمامًا،
- ولكي تصبح عجة النخاعات جاهزة للأكل يجب تركها مدة كافية على النار، حتى تمام النضج.
- نحضر طبق مخصص للتقديم، ونثوم برفع عجة النخاعات من فوق النار ووضعها في الطبق، مع بعض الخبز، والسلطات المتنوعة.
وبهذا نكون قد قمنا بعرض بعض الطرق المختلفة المستخدمة في طريقة عمل عجة النخاعات، التي يقبل عليها الكبار والصغار، بسبب طعمها اللذيذ.
