طريقة المجدرة، تعتبر أكلة المجدرة من أشهر الأطباق المتعارف عليها في بلاد الشرق، وخاصًة دولة العراق، وسوريا، ودولة فلسطين، والأردن، ولبنان، وتعتمد المجدرة على مكونين رئيسين هما العدس البني، والأرز، ويختلف عمل المجدرة من مكان إلى آخر من دولة إلى أخرى، كما تتشابه أكلة المجدرة مع الأكل الشعبية المصرية الكشري، وسنتناول اليوم أكلة مجدرة بعدة طرق متنوعة.
طريقة عمل المجدرة بالرز المصري
حيث تعتبر مجدرة الأرز من أكثر الانواع شهرة، لذلك سنتناول المقادير وطريقة التحضير بالتفصيل:
- 3 كوب عدس بني.
- 2كوب من الأرز البسمتي السابق غسله، ونقعه.
- 2 بصلة مفرومة.
- 1/4كأس زيت زيتون.
- معلقة كبيرة ملح.
- معلقة صغيرة من الكمون المطحون.
- نص معلقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
- بعض شرائح البصل المحمرة لاستخدامها في تزيين الأطباق.
طريقة المجدرة بالأرز بالخطوات
نحضر إناء مناسب، ونقوم بوضع زيت الزيتون بداخله، ونضعه فوق النار حتى يتم تسخينه، ثم نضيف البصل ونقوم بتقليبه حتى يكتسب اللون الذهبي.
ثم بعد ذلك نضيف كمية العدس للبصل، ونقوم بالتقليب المستمر مدة دقيقتان، ونضيف 5 كاسات من الماء.
بعد إضافة الماء نقوم بتغطية الإناء، ونتركه فوق النار بعد تهدئتها، مدة ثلث الساعة.
نصفي الأرز السابق نقعه، وننتشله من الماء، ثم نقوم بوضعه فوق العدس، ونضع الملح، والكمون، والفلفل، ثم نقوم بالتقليب حتى تتجانس جميع المقادير.
نترك الخليط على نار شديدة الحرارة، حتى تمام الغليان، ثم نهدي الموقد لمدة ربع ساعة، حتى ينضج الأرز.
يتم وضع أكلة مجدرة في طبق تقديم مناسب، وتزيين بالبصل المحمر.
طريقة المجدرة بالخيار واللبن
تختلف طريقة عمل مجدرة بالخيار واللبن عن الطريقة المعتادة، وهذه هي الطريقة لمحبي التجديد:
- 2 كوب أرز منقوع ومغسول في ماء فاتر مدة نصف ساعة.
- كوب ونص عدس بني.
- 5 معالق كبيرة زيت زيتون.
- بصلة واحدة يتم تقطيعها إلى حلقات.
- 3 كوب ماء.
- نص معلقة صغيرة كركم.
- معلقة صغيرة ملح.
- معلقة صغيرة فلفل أسود.
- بصل محمر.
سلطة الخيار باللبن مثل المطاعم
وهي كالآتي:
- كأس من الزبادي.
- فص واحد ثوم مفروم.
- خيار مقطع إلى قطع صغيرة على هيئة مكعبات.
- بعض أوراق النعناع الطازج يتم فرمها جيدًا.
- كمية بسيطة من الملح.
طريقة المجدرة بالخيار واللبن بالخطوات
وتشمل:
- نقوم بغسل كمية العدس جيدًا، ثم نقوم بإحضار إناء عميق ونسلق العدس مع كمية ماء مناسبة.
- ونترك العدس حتى يغلي، ونرفعه من فوق النار قبل أن يكتمل النضج.
- نقوم بتشويح حلقات البصل، بوضعها في زيت الزيتون مدة لا تتجاوز 5 دقائق، ثم نقوم بوضع الأرز وطبخه حوالي ثلاث دقائق.
- نقوم بوضع العدس مع الأرز، ثم نضيف الفلفل، والكركم، والملح، ثم نقوم بطبخ أكلة المجدرة بعد تهدئة النار، ثم تغطى حوالي ربع ساعة.
- ويتم تقديم طبق مجدرة مع البصل المحمر.
طريقة تحضير سلطة الخيار باللبن
مزج كافة مكونات السلطة، ثم وضعها بداخل أحد أطباق التقديم، وتوضع بجانب المجدرة.
كيفية طبخ المجدرة بالبرغل
تعتبر طريقة عمل مجدرة بالبرغل من أسهل الوصفات، وسنوضحها لكم بالتفصيل كالآتي:
- كأس من العدس البني.
- كمية من البصل.
- 2 كأس من البرغل النوع الأبيض.
- ثلاثة أرباع كأس من زيت الزيتون.
- معلقة صغيرة من الملح.
- كمية بسيطة من الفلفل الأسود المطحون.
اقرأ أيضا: طريقة عمل الكشري مثل المطاعم خطوة بخطوة
كيفية طبخ المجدرة بالبرغل
تتمثل في:
- نقوم بإحضار إناء ثم نضع فيه بعض من زيت الزيتون، ثم نقوم برفعه على النار، ونضيف البصل، ثم نقوم بتشويحه حتى يتغير لونه إلى اللون الذهبي الداكن.
- بعد ذلك نغسل العدس البني جيدًا، ثم نقوم بوضعه داخل إناء عميق ونضيف له ثلاثة كاسات ماء لكي يسلق بداخلهم، ويترك العدس على النار مدة 30 دقيقة.
- نقوم بوضع باقي كمية زيت الزيتون في إناء آخر، ثم نضيف كمية البرغل، ونقوم بتشويح لمدة 5 دقائق، ثم نقوم بإضافة العدس وكمية الماء فوق البرغل.
- ثم نضيف الملح، ونغطي الإناء حتى تمام النضج.
- نقوم بتشويح البصل حتى يتحول إلى اللون الذهبي.
- يتم انتشال البصل من داخل الزيت، ونضيف كمية الزيت فوق البرغل.
- بعد ذلك نضع المجدرة التي قمنا بإعدادها داخل أحد أطباق التقديم، ونقوم بتزيين الوجه بالبصل المحمر، وتقدم ساخنة.
وبهذا نكون قد انتهينا من شرح العديد من الطرق الخاصة بطريقة عمل المجدرة مختلفة الأنواع.
